民间手工技艺，为临夏地区饮食文化的特色小吃。它的制作在每年的冬季。制作时原料黄米先除去壳，和青稞拌在一起，然后放入木桶内置沸水中，大约两个半小时左右，木桶从锅中捞出，然后发酵两个半小时左右，流出的汁液用火烧开，随后冷却即成。主要品种有饴糖、芝麻糖、核桃糖、花生糖等。糖瓜作坊每年冬季制作，每年农历腊月二十三，临夏地区汉族“小年”摆放供奉，以敬灶神。2009年，河州糖瓜列为州级非物质文化遗产名录。